모츠나베 문서 원본 보기

もつ鍋.

[[파일:Motsunabe initial.jpg|500px|섬네일|없음|모츠나베. 끓이기 전 처음 상태.]]

[[파일:Motsunabe after boiling.jpg|500px|섬네일|없음|끓이면 요런 식이 된다. <del>끓이면 저절로 [[맥주]]가 나타나는 것은 아니다.</del>]]

쉽게 말해서 일본식 [[곱창전골]]. [[육수]]에 소 [[곱창]]과 [[양배추]], [[부추]]. [[숙주나물]], [[두부]]와 같은 재료들을 넣고 끓여서 먹는다. [[후쿠오카]]의 음식을 이야기할 때 [[하카타라멘]]과 함께 빠지지 않고 거론되는 음식이다. [[후쿠오카]] 일대를 돌아다녀 보면 모츠나베를 파는 곳이 정말로 정말로 많다.<del>다만 [[하카타라멘]]이 인지도 면이나 전국구급 세력에서는 더 세다. 일단 [[라멘]]이 싸잖아.</del> 일본어 위키피디아에 따르면 제2차세계대전 이후에 [[곱창]]과 [[부추]]를 알루미늄 냄배에 넣고 [[간장]]을 넣어 끓여먹은 것에서 유래했다는 설명이 있는데 [[명란젓]]이 그렇듯 아마도 한국에서 건너갔을 것으로 추정된다. <del>[[일본]] 쪽에서는 절대 인정 안하지만.</del> 1960년대부터는 [[참기름]]과 [[고추]]를 넣는 조리법이 퍼졌는데<ref>그래봤자 한국인들에게는 한참 안 맵다. 일부 가게에서는 매운맛을 조절할 수 있도록 주문을 받기도 한다.</ref> 이 역시 왠히 한국의 영향이 은근히 엿보인다. 옛날에는 [[일본]]에서는 내장 같은 건 줘도 안 먹었지만<ref>내장을 [[일본어]]에서는 호루몽(ホルモン)이라고 부르는데, [[간사이]] 사투리로 '버리는 것'을 뜻한다.</ref> 내장을 사용한 요리의 인기가 점점 늘어가고 있고 [[큐슈]] 음식의 인기도 [[일본]] 전국으로 확대되어 가는 추세라 모츠나베도 [[후쿠오카]]를 넘어서 전국화 되어 지역적으로 다양한 스타일로 진화하고 있는 추세다. 웬만한 [[일본]]의 도시에는 모츠나베 파는 집을 발견할 수 있다.

스타일은 여러 가지가 있어서 가장 기본인 [[간장]] 베이스는 물론 [[미소]] 베이스도 있고, [[고추]]로 맵게 한 것도 있다. 어느 쪽이나 [[일본음식]] 답게 기본적으로는 간이 짜기 때문에 국물을 다 먹을 생각은 하지 말고 건더기 위주로 먹자.<ref>원래 [[전골]]은 국물이 아닌 건더기를 위주로 먹는 요리다.</ref> 밥을 곁들이거나 국물에 [[국수]]를 넣어서 먹기도 한다. 식사로도, 술안주로도 두루두루 괜찮고 한국인의 입맛에도 그럭저럭 잘 어울리는 요리. 하지만 한국의 [[곱창전골]]과는 스타일이 상당히 다르다. 

사진에서 보는 것처럼 대부분 모츠나베 음식점에서는 보는 효과가 좋게 수북하게 재료를 올려서 나온다. 은근한 불에 천천히 끓이면서 채소를 젓가락으로 국물에 눌러주는 식으로 숨을 죽인다. 한국에서는 [[전골]]이라면 닥치고 넘치거나 말거나 팔팔 끓이는 쪽을 선호하는 것과는 다른 조리법이다. [[일본]]답게 혼자서도 [[전골]]을 끓여먹을 수 있는 곳도 많으므로 혼자 여행 갔더라도 부담 없이 맛볼 수 있다. 1인분에 1,000~1,500엔 사이이므로 그렇게 부담스러운 가격도 아니다.

이 지역 [[전골]] 요리의 자매품으로는 [[닭고기]]를 사용한 [[미즈타키]](みずたき, 水炊き)가 있다. 모츠나베 전문점 중에 [[미즈타키]]도 같이 히는 곳이 많다. [[미즈타키]]가 보통은 두 배 정도 비싼 편. 모츠나베에 비하면 [[후쿠오카]] 바깥으로는 덜 알려져 있고, 1인분만 파는 가게가 좀 드물다.

[[곱창]] 요리 자매품으로는 일본식 [[곱창볶음]]인 모츠이타메(もつ炒め)도 있다. 재료가 상당히 비슷해서 [[곱창]], [[양배추]], [[숙주나물]] 같은 것들이 들어간다. 사실 모츠나베에서 국물만 빼고 볶으면 되는 거니까 이런 걸 메뉴에 추가하는 건 일도 아니지만...

{{각주}}

[[Category:일본음식]]