소혀 문서 원본 보기

말 그대로 소의 혀. 이게 무슨 독립된 항목이냐 싶을 수도 있는데 하나의 고기 부위로 꽤 이야깃거리가 있다. 한국에서는 '소혀'보다는 '우설'(牛舌)이라는 말을 많이 쓴다.<ref>어차피 저 한자가 소 우(牛)+혀 설(舌)이라...</ref>

'혀'라고 하면 아주 작은 부위라고 생각하기 쉽지만 혀뿌리까지 놓고 보면 상당한 양이다. 이건 사람도 마찬가지여서 혀뿌리까지 다 놓고 보면 생각보다 많이 길다. 

우리나라에서는 그닥 인기 있는 부위가 아니고 음식점에서도 잘 안 파는 부위지만 일본에서는 규탄(牛タン), 즉 소혀구이가 인기가 많다. [[센다이]]가 원조로 알려져 있으며 [[센다이]]에 가면 정말로 규탄 전문점을 많이 볼 수 있다. [[센다이]]에 갔다면 꼭꼭 먹어보자. 단, 얇게 저민 구이(우스기리, 薄切り)는 피하고 두툼한 구이(아츠기리, 厚切り)를 먹는 게 좋다. 칼집을 내서 숯불에 구운 다음 먹기 좋게 적절한 크기로 잘라서 배추절임과 미소절임을 곁들여서 낸다. [[소고기]]는 보통 살짝만 굽는 게 정석이지만 소혀는 좀더 많이 굽는게 정석이다. 너무 많이 구웠나 싶을 정도로 굽는 게 맞다는 음식점도 많다. 쫄깃한 식감이 다른 [[소고기]] 부위와는 뭔가 다른 독특함을 주지만 그렇다고 아주 이질적이거나 하지는 않다. '혀'라는 것에 너무 집착하지 않으면 약간 독특한 식감이면서도 부담 없이 먹을 맛이다.

[[센다이]]의 규탄정식은 소혀 구이, 꼬리곰탕<ref>일본에서는 '테일스프'(テールスープ), 즉 꼬리 스프라고부른다.</ref>, 보리밥<ref>쌀밥에 약간의 보리를 섞은 혼식.</ref>, 그리고 마를 갈은 '토로리'로 구성되어있다.

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